घर पर बनाई गई पूरियां अक्सर शुरुआत में तो अच्छी तरह फूल जाती हैं, लेकिन कुछ देर बाद वे पिचक जाती हैं। यह एक आम समस्या है, जिसका सामना ज्यादातर लोग करते हैं। इसके विपरीत शादी-ब्याह या हलवाई की पूरियां कई घंटों तक फूली हुई, खस्ता और स्वादिष्ट बनी रहती हैं। ऐसे में लोग अक्सर यह जानना चाहते हैं कि हलवाई आखिर कौन-सा तरीका अपनाते हैं, जिससे पूरियां लंबे समय तक अपनी बनावट बनाए रखती हैं। विशेषज्ञों और हलवाई स्टाइल कुकिंग टिप्स के अनुसार, परफेक्ट पूरियों का सबसे बड़ा सीक्रेट सही आटे की तैयारी में छिपा होता है। पूरियों के लिए आटा हमेशा थोड़ा सख्त गूंथना चाहिए। अगर आटा बहुत नरम होगा तो पूरियां तेल ज्यादा सोख लेंगी और बाद में पिचकने लगेंगी।
इसलिए आटे की सही कंसिस्टेंसी बहुत जरूरी मानी जाती है। आटा गूंथते समय उसमें एक या दो चम्मच सूजी मिलाना भी एक प्रभावी तरीका है। सूजी मिलाने से पूरियों में हल्की खस्तापन आती है और वे लंबे समय तक अपनी शेप बनाए रखती हैं। इसके अलावा आटे को गूंथने के बाद उसे कुछ देर के लिए ढककर छोड़ देना चाहिए, ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए। हलवाई अक्सर पूरियों को तलते समय तेल के तापमान का भी विशेष ध्यान रखते हैं। तेल न तो बहुत ठंडा होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गर्म। सही तापमान पर तलने से पूरियां तुरंत फूल जाती हैं और उनकी बनावट मजबूत बनी रहती है। इसके अलावा पूरियां बेलते समय भी ध्यान रखना जरूरी है कि वे न तो बहुत मोटी हों और न ही बहुत पतली। समान मोटाई वाली पूरियां ही अच्छी तरह फूलती हैं और देर तक खस्ता बनी रहती हैं। एक और महत्वपूर्ण टिप यह है कि तली हुई पूरियों को तुरंत ढककर न रखें, बल्कि उन्हें थोड़ी देर खुली हवा में ठंडा होने दें। इससे उनकी नमी नियंत्रित रहती है और वे पिचकती नहीं हैं।
